Aceite de Oliva Virgen Extra, Alcalá Oliva
Del olivo a la almazara: el proceso del auténtico “zumo de aceituna”
Feb
Un proceso cuidado al detalle que transforma el fruto del olivo en un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad. Te contamos cómo se obtiene un auténtico “zumo de aceituna”, respetando el fruto, el entorno y cada fase de elaboración.
FASES
Recolección
En olivar tradicional y semi intensivo, la recolección se realiza mediante varas y vibradores de tronco que permiten que las aceitunas caigan sobre un manto situando bajo la copa del árbol. El momento idóneo es en el envero, cuando las aceitunas empiezan a cambiar de color de verde a morado.
Lavado
Las aceitunas se separan de hojas y restos de ramas y se lavan cuidadosamente. El agua utilizada en las distintas fases del proceso se reutiliza posteriormente para riego del olivar.
Molienda
Las aceitunas limpias se trituran hasta formar una pasta homogénea. El hueso (orujillo) se separa y reutiliza como combustible para la caldera.
Batido de la pasta
La pasta de aceituna se bate suavemente para favorecer la unión de las diminutas gotas de aceite, facilitando así su posterior extracción.
Extracción del aceite de oliva
Mediante una centrífuga horizontal y gracias a la diferencia de densidades, la fuerza centrífuga permite separar el aceite del resto de componentes de la masa: pulpa, piel y agua de vegetación.
Separación del agua
El aceite obtenido pasa por una centrífuga vertical que elimina las impurezas y restos de agua de vegetación.
Filtrado
El aceite se filtra para eliminar micropartículas e impurezas, logrando un aspecto limpio y brillante. Este proceso contribuye a una mejor conservación de la calidad, frescura y propiedades organolépticas del aceite.
Almacenamiento y conservación
El aceite de oliva virgen extra se almacena en depósitos de acero inoxidable en nuestra bodega climatizada, protegida de la luz y del calor para preservar intactas todas sus cualidades.
Envasado
El aceite se envasa en diferentes formatos según las necesidades del cliente. La trazabilidad es un aspecto clave del proceso, por lo que cada lote se somete a estrictos controles de calidad antes de su distribución.
