Aceite de oliva en otoño: qué variedades y sabores combinan mejor con los platos de temporada

El otoño trae ingredientes que parecen hechos para acompañar el aroma de la trufa: setas, calabaza, patata, huevos, carnes y platos de pasta o arroz más reconfortantes. Nuestro aceite aromatizado a la trufa blanca permite incorporar ese sabor de una forma muy sencilla. La clave está en utilizarlo con medida y, siempre que sea posible, añadirlo al final para que su aroma siga siendo protagonista.

¿A qué sabe el aceite aromatizado a la trufa blanca?

El aceite aromatizado a la trufa blanca de Alcalá Oliva está elaborado a partir de Aceite de Oliva Virgen Extra y aroma natural.

Su perfil destaca por un aroma de trufa persistente y fragante, acompañado de ese característico matiz terroso que asociamos a este ingrediente. En boca aparecen también un ligero amargor y picor.

Precisamente por su intensidad no hace falta utilizar mucha cantidad. Unas gotas pueden aportar el acabado que buscamos sin esconder el resto de sabores del plato.

Risotto de setas: una combinación muy de otoño

Pocas recetas encajan mejor con la trufa blanca que un risotto de setas.

Puedes preparar el arroz con champiñones, boletus o las setas que tengas disponibles y cocinarlo de la forma habitual. El aceite aromatizado a la trufa blanca entra en juego justo al final.

Una vez servido, añade unas gotas sobre cada plato. El calor del risotto ayudará a liberar el aroma sin necesidad de cocinar el aceite durante todo el proceso.

Así conseguimos que las notas terrosas de las setas y de la trufa se encuentren en el mismo plato sin complicar la receta.

Crema de calabaza con un toque de trufa blanca

La calabaza es uno de esos ingredientes que aparecen una y otra vez en la cocina de otoño. Su sabor ligeramente dulce crea un contraste muy interesante con la intensidad de la trufa.

Prepara una crema sencilla de calabaza, puerro y patata y, una vez servida, termina cada bol con unas gotas de aceite de trufa blanca.

No hace falta añadirlo durante la cocción. Utilizado como acabado, su aroma queda mucho más presente y transforma una crema cotidiana en un plato diferente.

También puedes completar la receta con semillas tostadas, picatostes o unas lascas de queso curado.

Pasta con setas y aceite de trufa blanca

Otra combinación fácil para los meses más frescos es la pasta con setas.

Saltea las setas, mézclalas con la pasta recién cocida y añade parmesano o el queso que prefieras. Después de retirar el plato del fuego, incorpora unas gotas de aceite aromatizado a la trufa blanca.

En este caso, menos es más.

La intención no es que todos los ingredientes sepan a trufa, sino conseguir que su aroma aparezca al acercar el plato y acompañe a las setas y al queso.

Huevos, patatas y trufa: difícil fallar

Los huevos son otro de los acompañamientos clásicos de la trufa y permiten preparar recetas muy sencillas.

Unos huevos revueltos con setas, unos huevos rotos sobre patatas o incluso una tortilla pueden adquirir otro perfil con unas gotas de aceite de trufa añadidas justo antes de comer.

Por ejemplo:

• Huevos revueltos con champiñones y trufa.
• Huevos rotos con patatas y aceite de trufa blanca.
• Tortilla de patata terminada con unas gotas de aceite aromatizado.
• Parmentier de patata con huevo y trufa.

Son platos con pocos ingredientes donde el aroma de la trufa puede apreciarse especialmente bien.

También funciona con carnes

El aceite aromatizado a la trufa blanca puede utilizarse igualmente para terminar determinadas carnes.

Una carne a la plancha, un solomillo o unas piezas asadas pueden servirse con unas gotas después del cocinado. De esta manera añadimos el aroma de la trufa sin modificar la elaboración principal.

Funciona especialmente bien cuando la guarnición también acompaña ese perfil de otoño: puré de patata, setas salteadas o verduras asadas.

¿Cuándo añadir el aceite de trufa blanca?

En muchas recetas, el mejor momento es justo antes de servir.

La trufa blanca tiene un aroma intenso y utilizar el aceite como acabado permite percibirlo mejor. Además, facilita controlar la cantidad y decidir cuánto queremos que destaque dentro del plato.

Empieza con unas pocas gotas, prueba y añade algo más únicamente si lo necesitas.

Ese pequeño gesto es suficiente para aprovechar el producto sin que la trufa termine dominando todos los sabores.

Preguntas frecuentes sobre el aceite aromatizado a la trufa blanca

¿Con qué recetas de otoño combina mejor?

Funciona especialmente bien con setas, risottos, pasta, huevos, patatas, quesos y carnes. Muchos de estos ingredientes tienen sabores suaves o terrosos que acompañan muy bien su aroma.

¿Cuánto aceite de trufa blanca hay que utilizar?

No hace falta utilizar mucha cantidad. Lo recomendable es comenzar con unas gotas y ajustar después según el plato y la intensidad que busquemos.

¿Es mejor añadir el aceite de trufa durante la cocción o al final?

Para apreciar mejor su aroma, resulta especialmente interesante utilizarlo como toque final una vez terminada la receta.

¿Cómo conservar el aceite aromatizado a la trufa blanca?

Debe mantenerse a temperatura ambiente y protegido de fuentes directas de luz y calor.

Un pequeño toque para cambiar tus recetas de otoño

No necesitas preparar una receta complicada para disfrutar del sabor de la trufa. Una crema de calabaza, unos huevos, una pasta con setas o un risotto pueden convertirse en algo diferente simplemente cambiando el acabado.

Puedes encontrar nuestro aceite aromatizado a la trufa blanca en formato de 250 ml y utilizarlo durante todo el otoño para experimentar con estas y otras combinaciones.