GUÍA A LA CATA DE ACEITE

El color de un aceite de oliva no es una indicación de su calidad. En la cata, se utiliza una copa azul que para eliminar el sesgo de color y que el catador no se vea influenciado. En casa puedes usar una copa de vino o incluso tazas pequeñas.

Llena el vaso de cata con 15 ml de aceite (una cucharada sopera)

Coloca tus manos alrededor del vaso y rótalo ligeramente para que el aceite se adhiera a las paredes. Calienta el vaso así durante unos 2 minutos para potenciar los componentes aromáticos volátiles.

Huele de inmediato introduciendo tu nariz en el vaso. Rota el vaso de nuevo y repite la operación para descubrir nuevas notas olfativas. Quizás te sorprenda la cantidad de notas aromáticas. ¿es un frutado verde, maduro…?

Toma un sorbo de aceite para cubrir tu lengua (3 ml aprox.). Inhala lentamente introduciendo el aire por la boca (aspiraciones cortas y sucesivas); cierra la boca y exhala por la nariz. Traga un poco de aceite y observa las sensaciones en tu garganta.

¿Cuáles son tus sensaciones olfativas: manzana, tomatera, hoja de olivo, plátano, alcachofa…?¿Sientes cierto amargor en tu lengua? ¿Y algo de picante en tu garganta?

Ya estás preparado para evaluar los 3 principales atributos positivos de un buen aceite de oliva virgen extra: frutado, amargor y picor. Toma nota de cada sensación y su nivel de complejidad.

Bebe un poco de agua y unos trocitos de manzana.