GUÍA A LA CATA DE ACEITE

La valoración organoléptica del aceite de oliva virgen es obligatoria antes del embotellado y etiquetado y se lleva a cabo en un laboratorio por catadores profesionales, conocidos como «Panel test». Este análisis, junto con los parámetros fisicoquímicos, determinarán si se puede clasificar o no, como virgen extra. 

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  • El vaso de cata

    El vaso de cata

    El color de un aceite de oliva no es una indicación de su calidad. En la cata, se utiliza una copa azul que para eliminar el sesgo de color y que el catador no se vea influenciado. En casa puedes usar una copa de vino o incluso tazas pequeñas.

  • Verter el aceite

    Verter el aceite

    Llena el vaso de cata con 15 ml de aceite (una cucharada sopera)

  • Calentar el vaso

    Calentar el vaso

    Coloca tus manos alrededor del vaso y rótalo ligeramente para que el aceite se adhiera a las paredes. Calienta el vaso así durante unos 2 minutos para potenciar los componentes aromáticos volátiles.

  • Fase olfativa

    Fase olfativa

    Huele de inmediato introduciendo tu nariz en el vaso. Rota el vaso de nuevo y repite la operación para descubrir nuevas notas olfativas. Quizás te sorprenda la cantidad de notas aromáticas. ¿es un frutado verde, maduro…?

  • Fase gustativa

    Fase gustativa

    Toma un sorbo de aceite para cubrir tu lengua (3 ml aprox.). Inhala lentamente introduciendo el aire por la boca (aspiraciones cortas y sucesivas); cierra la boca y exhala por la nariz. Traga un poco de aceite y observa las sensaciones en tu garganta.

  • Fase gustativa-retronasal: sensaciones olfativas

    Fase gustativa-retronasal: sensaciones olfativas

    ¿Cuáles son tus sensaciones olfativas: manzana, tomatera, hoja de olivo, plátano, alcachofa…?¿Sientes cierto amargor en tu lengua? ¿Y algo de picante en tu garganta?

  • Atributos positivos

    Atributos positivos

    Ya estás preparado para evaluar los 3 principales atributos positivos de un buen aceite de oliva virgen extra: frutado, amargor y picor. Toma nota de cada sensación y su nivel de complejidad.

  • Limpia tu boca

    Limpia tu boca

    Bebe un poco de agua y unos trocitos de manzana.

Alcalá Oliva